É possível encontrar no mercado uma grande variedade de queijos com produção nacional ou internacional. Há muitas variações deste produto, como origem, modo de produção, a região, tempo de conservação, entre outros requisitos. É importante conhecer um pouco sobre este ingrediente tão comum em nossa culinária, assim fica mais fácil escolher e servir queijos com a melhor qualidade e sabor.
De acordo com um estudo sobre queijos da UFSCar, os queijos são classificados pelo tipo de leite, grau de maturação, intensidade do sabor e aroma. Cada tipo de queijo se inclui em uma categoria, algumas delas são: fresco, curado suave, de casca lavada, de casca natural, veio azul, não cozido, prensado e processado. Entre todas essas categorias os queijos frescos, macios, azuis e duros são os mais conhecidos e de fácil identificação.
Os queijos frescos tem sabor suave, eles ainda contêm soro do leite e podem ser consumidos logo após a sua fabricação, pois não precisam de maturação. O queijo fresco é conhecido pela sua textura cremosa e sabor leve. Estão incluídos nesta categoria: Mussarela, Cottage, Ricota, Mascarpone e o tradicional queijo Fresco.
Existem também os queijos de massa mole, que apresentam menor umidade em relação aos queijos frescos, e alguns tipos recebem interferência de mofo e bactérias. Como exemplo temos os queijos de mofo branco, que são o Brie e o Camembert, eles precisam ser armazenados bem fechados, pois podem trocar odores com os outros alimentos e também contaminar outros itens da geladeira com os mofos naturais presentes na sua composição.
Os conhecidos queijos azuis também são considerados de massa mole. O queijo Roquefort francês tem o sabor bastante acentuado e intenso. Os de casca lavada com cerveja, passam por um processo belga que dá surgimento à bactéria Brevibacterium linens, que proporciona um sabor adocicado nos queijos Pont-IE’vêque, Chimay, Reblochon, e conquista o paladar de vários apreciadores.
Os queijos que passam por um período médio de maturação são conhecidos como queijos semiduros e dentre eles temos os de meia cura, que são os queijos da Serra da Canastra e o Prato. Estes, são os queijos mais produzidos e consumidos no mundo. Já os queijos com olhaduras, são os que produzem gás carbônico, que impedido de sair pela casca, se mistura à água e formam os tradicionais furos na massa, além de contribuir para um sabor mais adocicado, característico dos queijos Gruyère, Gouda, Esférico, Estepe, Saint Paulin.
Os queijos duros tem baixa umidade, são muito prensados e passam por longos períodos de maturação. Excelentes para ralar e gratinar, como o Grana Padano, Parmigiano-reggiano (Parmesão), Pecorino, Montanhês.
Ainda temos, dentre esses vários tipos de queijos, os queijos de massa filada, cuja produção é diferenciada, iniciando-se com o super aquecimento da coalhada, que se transforma em uma massa elástica, que é esticada até formar um longo fio que resulta em queijos como o Mussarella, Provolone e Caccio Cavalo.
Por ser muito versátil o queijo é muito utilizado na culinária, vai bem em pratos super sofisticados, e também é uma excelente escolha em entradas e aperitivos. Alguns ficam uma delícia com geléia de pimenta ou outros acompanhamentos. E harmonizá-los com vinho antes do jantar é uma escolha sempre acertada.
Achou complicado tudo isso? Então deixe a Ravi trabalhar para você, convide seus amigos e saboreie nossos deliciosos pratos com queijos, uma explosão de sabor e praticidade que vão te impressionar.